Martin LIPPO

Créations culinaires à l'azote liquide

Né en Argentine, est le fondateur d'un centre de recherche et de formation culinaire axé sur l'innovation. Recherche, technologie, modernité, tradition et voyages sont les caractéristiques qui définissent son monde. Son parcours de chef explorateur l’a mené à travers différentes cultures culinaires. Aujourd’hui, il se consacre à apprendre, développer et enseigner de nouvelles techniques, formules et outils, motivé par l’envie de repousser les limites de la cuisine. Dans cet espace, il partage des vidéos de techniques culinaires novatrices, comme la cuisson sous vide, l’usage de l’azote liquide, le travail avec des machines spécifiques et bien plus.