GLACE AU CAFÉ

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Ingrédients

GLACE AU CAFÉ
1036 g lait
400 g crème 
75 g extrait de café dont Cold Brew Prova Gourmet
50 g sucre inverti 
180 g sucre semoule 
120 g glucose atomisé 
10 g stabilisateur spécial glace

Préparation

GLACE AU CAFÉ
Dans une casserole, chauffer le lait, la crème, l'extrait de café et le sucre inverti. 
A 40°C, ajouter le sucre semoule, le glucose atomisé et le stabilisateur. 
Cuire à 85 °C. 
Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant. 
Refroidir à 4 °C et laisser maturer 12h à 4°C. 
Turbiner et réserver dans un congélateur à glace.   

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