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EXPLOREZ
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EXPLOREZ
Nos recettes
Glacerie
David Alves découvre la pâtisserie à 18 ans, loin des voies traditionnelles. Curieux, passionné et déterminé, c'est sur le terrain qu'il apprend et affine son savoir-faire au Japon, puis en France et en Chine, en tant que formateur.
C’est ainsi qu'il développe une expertise unique dans la sculpture de glace hydrique, couronnée par deux titres de Champion de France et le prestigieux MOF Glacier en 2023. ✨
Aujourd’hui, il co-dirige Astral Glace à Lille et transmet son savoir-faire à l’international à travers des formations techniques exigeantes.
The Saint-Honoré
Chocolate Panettone.
Winner of the Salon du Chocolat Tour, France (2016)
2nd place in the Chocolate Panettone Competition, France (2025)
Easter Flower
Trompe-l’œil entremets and plated desserts inspired by seasonality and composed of complementary layers of flavor and texture.
Bourbon Madagascar Vanilla Intense Tart
« Best Chef Awards » 2019
Culinary Creations with Liquid Nitrogen
Chocolate
Vanilla knot
