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Nos recettes
Trois origines de vanille.
Trois caractères.
Trois glaces qui laissent la vanille parler d'elle-même.
La vanille est à l'honneur dans notre nouvelle collection estivale, A frozen journey. À travers trois terroirs d'exception, nous explorons la richesse aromatique de cet ingrédient emblématique au sein de créations glacées uniques. Un voyage sensoriel pour découvrir toute la profondeur et le caractère de nos variétés.
La première étape de ce voyage nous emmène à Madagascar.
C’est ici que la vanille Planifolia d’origine Bourbon Madagascar révèle sa puissance : intense et boisée, elle impose son caractère balsamique. Ces gousses généreuses sont le reflet d’une quête d'authenticité et de matière brute.
Pour représenter cette variété, notre Chef Corporate Tristan Rousselot a choisi le totem Aloalo, sculpture funéraire du peuple Mahafaly, symbole de mémoire et d'ancrage à la terre malgache.
Cette création est complétée par la fleur locale d'ylang-ylang, douce et exotique, associée à un cœur coulant caramel.
La vanille Tahitensis de Tahiti séduit par sa douceur fruitée et ses notes anisées et poudrées, la rendant immédiatement reconnaissable. Une vanille qui surprend, s’écartant des sentiers battus pour offrir une expérience délicate, presque secrète.
Le totem Tiki, figure emblématique de la Polynésie, incarne ici la protection et la puissance sacrée.
Ce totem renferme un sorbet coco ainsi qu'un cœur coulant caramel, pour révéler la présence douce et fruitée de la vanille Tahitensis.
Dernière étape : l'Amazonie péruvienne.
La vanille Pompona du Pérou est la plus sauvage de ces variétés. Amère et boisée, elle est si intense qu'elle n'a besoin que d'une courte infusion pour s'exprimer pleinement.
Pour clore ce voyage, le choix s’est porté vers le totem Tumi : le couteau cérémoniel des civilisations andines, symbole de rigueur, de transformation et de lien à la terre et aux origines.
Cette création reflète la nature brute de la variété qu'elle incarne : la Pompona ne s'adoucit pas, elle s'apprivoise. L'association avec le maïs et un cœur coulant caramel permet de dompter cette saveur intense.
Trois origines, trois caractères, trois gestes de création.
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