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Et si la vanille avait trouvé une nouvelle terre d'adoption, bien loin des tropiques ?
En Bretagne, une poignée de maraîchers passionnés a relevé un défi que personne n'avait osé imaginer : faire pousser cette orchidée fragile sous serre, à quelques pas de l'océan. Après cinq années d'échanges, de partage et de savoir-faire, ce pari est devenu réalité, et porte un nom :
Tout commence fin 2019, dans l’esprit des producteurs installés dans les Côtes-d'Armor. Toujours en quête de nouvelles diversifications, loin de Madagascar, de Tahiti ou du Pérou, ils imaginent cultiver la vanille dans leurs serres existantes.
Accompagnés par leur coopérative Les Maraîchers d'Armor et par Terre d'essais, la station d'expérimentation de la filière, les producteurs de Prince de Bretagne relèvent le défi d'une vanille bretonne à la fois éthique et de grande qualité.
Il aura fallu cinq années d'expérimentation pour apprivoiser une plante habituée à la chaleur et à l'humidité tropicales, et recréer, sous serre, les conditions propices à son épanouissement. Le premier millésime, en 2024, tient toutes ses promesses : une gousse brune, grasse, riche en vanilline et délicieusement parfumée.
Cultiver la vanille de Bretagne relève du travail d'orfèvre : sous serre, dans un microclimat tropical recréé au cœur de la Bretagne, chaque étape exige patience et délicatesse. Tout se fait à la main : de la pollinisation, fleur par fleur, jusqu'au massage des gousses destiné à en équilibrer les grains.
Un savoir-faire de haute précision qui a donné naissance à une nouvelle génération de « Maîtres Vanillier », méticuleux et à l'écoute de la plante.
Il faudra plus de dix-huit mois entre la pollinisation et la commercialisation pour révéler toute la richesse de la gousse. Vient alors le temps de la récompense : une gousse charnue et brillante, aux arômes d'une profondeur rare où se mêlent notes poudrées, boisées et gourmandes — une signature bretonne aussi inattendue que précieuse.
Fidèle à sa signature « douce et gourmande », la Vanille de Bretagne séduit par ses notes poudrées et enveloppantes, rehaussées d'accents boisés et d'une pointe balsamique. Une palette ronde et chaleureuse, taillée pour la pâtisserie comme pour les créations glacées, les crèmes et les entremets où la vanille tient le premier rôle.
Locale, éthique et cultivée dans le respect d'un terroir d'exception, la Vanille de Bretagne incarne une certaine idée de l'innovation : celle qui conjugue audace, transmission et savoir-faire artisanal. La preuve, s'il en fallait une, que les plus belles saveurs naissent parfois là où on les attend le moins.
L’an dernier, les équipes de Prova Gourmet se sont réunies en Bretagne aux côtés des chefs ambassadeurs de la marque.
Une belle occasion de découvrir la vanille bretonne et d’échanger directement avec les producteurs sur leur savoir-faire.
Dans les serres, les équipes ont pu suivre les différentes étapes, de la gousse verte à la gousse affinée, et mieux comprendre l’histoire et les particularités de cette vanille produite en Bretagne.
Découvrez la Vanille de Bretagne, une pépite du terroir par Prince de Bretagne.
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