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La Saint-Valentin est un temps fort stratégique pour les artisans pâtissiers. Au-delà de l’esthétique, les clients recherchent une expérience sensorielle complète : visuel impactant, texture maîtrisée, signature aromatique affirmée.
La recette Cœur Cannelle a été pensée par notre chef Tristan Rousselot pour répondre à ces exigences :
Une pâte à brioche feuilletée bicolore rouge, technique et visuellement forte
Une compote pomme-cannelle-vanille aux notes chaudes et enveloppantes
Un équilibre parfait entre gourmandise, fraîcheur et intensité
👉 La recette complète est disponible sur notre compte Instagram :
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Au cœur de cette création, l’aromatique joue un rôle central. La compote est sublimée par notre Extrait de Cannelle.
Son utilisation permet d’apporter une signature constante, sans les variations parfois rencontrées avec la poudre brute.
👉 À découvrir : Extrait de Cannelle Prova Gourmet
L’utilisation de l’Extrait de Cannelle Prova Gourmet permet :
La base de la recette repose sur une brioche feuilletée travaillée en tours simples successifs, avec intégration d’une pâte colorée rouge ().
Points techniques clés pour les professionnels :
Ce jeu d’épaisseurs permet d’obtenir un visuel rayé distinctif, particulièrement efficace en vitrine !
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