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Chez Prova Gourmet, chaque vanille est sélectionnée pour son origine et sa signature aromatique. Pour les mettre en lumière, Yann Brys, Meilleur Ouvrier de France pâtissier et chef ambassadeur Prova Gourmet, a imaginé Esprits Vanille : sept chocolats, chacun construit autour d'une vanille d'origine.
Dans ce coffret, la vanille n’accompagne pas le chocolat, elle en est le cœur. Pour chaque origine, Yann Brys a choisi un cacao, un fruit ou un praliné capable de la révéler.
Une vanille du Pérou sur un cacao du Pérou, une vanille d’Ouganda avec une pâte d’amande qui prolonge ses notes.
La dégustation devient un voyage, de l’Afrique de l’Est aux îles du Pacifique, jusqu’à la forêt amazonienne.
La vanille n'a pas un goût, elle en a plusieurs.
Tout commence par l'espèce : la Planifolia, profonde et gourmande, la Tahitensis, fruitée et anisée, et la Pompona, plus rare et sauvage. Le terroir fait le reste.
Pour décrire ces nuances, nous avons créé notre roue des flaveurs, en quatre familles : végétal, gourmand, épicé et fruité.
Chaque vanille y dessine son propre profil.
Madagascar, l’Unique.
Intense et boisée, aux notes balsamiques. Yann Brys fait griller notre vanille de Madagascar pour accentuer ce boisé, puis l’associe à une ganache noire et à un praliné amande au grué.
Ouganda, la Singulière.
Boisée et poudrée, avec un fond de caramel et une touche d’amande. Yann Brys décline notre vanille d’Ouganda en pâte d’amande et en ganache noire.
Tanzanie, la Végétale.
Poudrée, avec des notes de foin et de bois clair. Avec la banane, la noix de coco et le chocolat au lait, notre vanille de Tanzanie signe le chocolat le plus doux du coffret.
Tahiti, l’Étonnante.
Douce, anisée et amandée, notre vanille de Tahiti apporte de la rondeur à une ganache noire pure origine Belize.
Papouasie-Nouvelle-Guinée, la Subtile.
Fruitée, presque framboise, avec une pointe d’épice. Dans un praliné amande au lait, notre vanille de Papouasie-Nouvelle-Guinée signe une finale étonnamment fruitée.
Pérou, la Sauvage.
Amère et boisée, aux notes presque animales. Dans une ganache lait pure origine Pérou, notre vanille du Pérou dialogue avec un cacao né sur la même terre.
Le coffret se termine sur son carré central : une gelée passion, une touche de rhum Don Papa et un caramel vanillé.
Au fil des sept bouchées, une évidence s'impose : la vanille n'est pas un arôme unique, mais une famille de caractères, chacun façonné par sa terre.
C'est cette diversité que nous aimons faire découvrir, et que Yann Brys a su traduire en chocolat.
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