DÉCOUVREZ
La maison
EXPLOREZ
Notre gamme
EXPLOREZ
Nos recettes
GANACHE CAFÉ
45 g Crème liquide 35 % M.G.
9 g Sucre inverti
1 g Sel
34 g Couverture chocolat noir 72 %
6 g Couverture chocolat lait 38 %
10 g Beurre doux
7 g Fusion Café du Brésil - Prova Gourmet
ENROBAGE DES TRUFFES
20 g Couverture chocolat noir 72 %
10 g Poudre de cacao
GANACHE CAFÉ
Faire bouillir la crème, le sucre inverti et le sel, verser en 3 fois sur les couvertures lait et noir en réalisant une belle émulsion. Ajouter ensuite Fusion Café et le beurre puis mixer au mixeur plongeant sans incorporer d’air. Pocher dans des moules sphère et laisser figer au congélateur une nuit. Démouler les truffes.
ENROBAGE DES TRUFFES
Faire fondre la couverture chocolat noir et mettre au point. Tremper les sphères de ganache café dans la couverture chocolat noir au point et enlever l’excédent à la main. Les faire rouler dans le cacao en poudre et tamiser pour enlever l’excédent.
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