DÉCOUVREZ
La maison
EXPLOREZ
Notre gamme
EXPLOREZ
Nos recettes
BISCUIT - CUILLÈRE
330 g Blanc d’œuf
236 g Sucre semoule
189 g Jaune d’œuf
123 g Farine T55
123 g Fécule de pomme de terre
SIROP CAFÉ COLOMBIE
233 g Sucre semoule
233 g Eau
35 g Extrait Café Colombie - Prova Gourmet
MOUSSE MASCARPONE - CAFÉ COLOMBIE
725 g Crème liquide 35% M.G.
725 g Mascarpone
145 g Sucre semoule
362 g Œuf entier
43 g Extrait Café Colombie - Prova Gourmet
DÉCORS
100 g Poudre de cacao - 22/24% M.G.
BISCUIT - CUILLÈRE
Monter les blancs d’œufs tempérés et serrer avec le
sucre puis ajouter les jaunes d’œufs. Incorporer les
poudres tamisés délicatement à la maryse. Cuisson
190°C.
SIROP CAFÉ COLOMBIE
Bouillir l’ensemble des ingrédients dans une
casserole.
MOUSSE MASCARPONE - CAFÉ COLOMBIE
Peser les ingrédients dans une cuve de batteur et
les réserver une heure au réfrigérateur. Monter le
tout au fouet.
ASSEMBLAGE
Dans une verrine, déposer un disque de biscuit
cuillère, puncher avec le sirop café Colombie.
Pocher la mousse mascarpone café Colombie sur le
dessus et saupoudrer de poudre de cacao.
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