TARTE INTENSE VANILLE BOURBON FAÇON CHEESECAKE

Recette pour 5 tartes individuelles de 4,5 cm de hauteur
Voir les photos

Ingrédients

PÂTE SUCRÉE VANILLE BOURBON
225 g beurre AOP
105 g sucre semoule
45 g tréhalose en poudre
1,65 g sel
288 g farine T45
88 g farine T45 (torréfiée au four 20 min à 150°C)
38 g poudre de noisette
55 g jaune d’œuf
38 g œufs frais
7,5 g extrait de vanille Bourbon Madagascar avec graines Prova Gourmet
 
CRÈME AU FROMAGE CUITE
150 g cream cheese
150 g fromage blanc
70 g jaune d'œuf
60 g sucre semoule
50 g lait
50 g crème UHT 35%
15 g vin blanc Sauvignon
3,5 g gousse de vanille Bourbon Madagascar Prova Gourmet
 
CRÈME CHANTILLY VANILLE BOURBON
250 g crème UHT 35%
25 g extrait de vanille Bourbon Madagascar avec graines Prova Gourmet
 

Préparation

PÂTE SUCRÉE VANILLE BOURBON
Travailler le beurre en pommade. Ajouter le sucre, puis les poudres tamisées ensemble.
Finir en ajoutant les œufs un par un puis l’extrait de vanille avec graines.
Laisser reposer la pâte toute la nuit.
Rouler et mettre en forme.
Cuire à 170°C dans des cercles sur une toile « Silpain® » pendant 16 à 18 minutes.
 
CRÈME AU FROMAGE CUITE - 130g par tarte
Mélanger tous les ingrédients au mixeur.
Lorsque les tartes sont cuites à 80%, verser le mélanger jusqu’à mi-hauteur (130 g pour une tarte de 5 cm de haut et 6 cm de large).
Finir de cuire à 170°C pendant 25 à 30 minutes.
 
CRÈME CHANTILLY VANILLE BOURBON - 60g par tarte
Monter avec précaution la crème mousseuse sans trop la serrer et garnir la tarte à froid.
Garnir la crème jusqu’à ras-bord. Bien racler pour avoir un résultat lisse. 
Saupoudrer de sucre glace.
Décorer avec une gousse de vanille en chocolat.
 

Les produits associés
à cette recette

Ces recettes pourraient
vous intéresser

LA
DÉLICIEUSE
École Bellouet Conseil
Découvrir
LA
DÉLICIEUSE
École Bellouet Conseil
Découvrir
BÛCHE MONT-BLANC MANDARINE ET MARRON
Julien Perrinet
Découvrir
BÛCHE MONT-BLANC MANDARINE ET MARRON
Julien Perrinet
Découvrir
PÉTALE DE CHOU
Yann Brys
MOF
Découvrir
BÛCHE MONT-BLANC MANDARINE ET MARRON
Julien Perrinet
Découvrir
CRÈME BRÛLÉE
VANILLE BOURBON
École Bellouet Conseil
Découvrir
LE BOURBON
École Bellouet Conseil
Découvrir
ÉCLAIR AU CAFÉ
ARABICA
Laurent DUCHÊNE
MOF
Découvrir
GATEAU AUX VANILLES
DU MONDE
André Loutsch
Découvrir
LE CARTAGÈNE
Laurent DUCHÊNE
MOF
Découvrir
LE VIENARABICA
Laurent DUCHÊNE
MOF
Découvrir
ÉCLAIR À LA
VANILLE DE MADAGASCAR
École Bellouet Conseil
Découvrir
BÛCHE PLUME
Yann Brys
MOF
Découvrir
ÉCLAIR À LA
VANILLE DE MADAGASCAR
École Bellouet Conseil
Découvrir
ŒUFS VANILLE SANS GLUTEN
Romain Chalumeau
Découvrir
FLEUR DE VANILLE
Edwin Rousseau
Découvrir
PROFITEROLES
À LA GLACE VANILLE
École Bellouet Conseil
Découvrir
NUAGE VANILLÉ
Yann Brys
MOF
Découvrir
CAKE VANILLE
ET AGRUMES
École Bellouet Conseil
Découvrir
FLAN PÂTISSIER
À LA VANILLE
École Bellouet Conseil
Découvrir
ESKIMO VANILLE
École Bellouet Conseil
Découvrir
ENTREMET VANILLE NOISETTE
Julien Perrinet
Découvrir
TARTE
CAFÉ NOISETTE
Laurent DUCHÊNE
MOF
Découvrir
FLEUR DE VANILLE
Edwin Rousseau
Découvrir
MACARONS
VANILLE
École Bellouet Conseil
Découvrir
ÉCLAT
VANILLE
Yann Brys
MOF
Découvrir
RELIGIEUSE
AU CAFÉ
Laurent DUCHÊNE
MOF
Découvrir
SAINT-HONORÉ
À LA VANILLE DE TAHITI
Ecole Bellouet Conseil
Découvrir
ENTREMET VANILLE NOISETTE
Julien Perrinet
Découvrir
LA PALETTE DU PEINTRE
Julien Perrinet
Découvrir
PASSIONNÉMENT
VANILLE
École Bellouet Conseil
Découvrir
TIRAMISU
Laurent DUCHÊNE
MOF
Découvrir
CAKE VANILLE
ET AGRUMES
École Bellouet Conseil
Découvrir
FLEUR DE VANILLE
Edwin Rousseau
Découvrir
TOURBILLON
D’HIVER
Yann Brys
MOF
Découvrir
FLAN PÂTISSIER
À LA VANILLE
École Bellouet Conseil
Découvrir
ŒUFS VANILLE SANS GLUTEN
Romain Chalumeau
Découvrir
TOURBILLON
D’HIVER
Yann Brys
MOF
Découvrir
GATEAU AUX VANILLES
DU MONDE
André Loutsch
Découvrir
LE VIENARABICA
Laurent DUCHÊNE
MOF
Découvrir
COMME
UNE TARTE
École Bellouet Conseil
Découvrir
NUAGE VANILLÉ
Yann Brys
MOF
Découvrir
CAKE VANILLE
École Bellouet Conseil
Découvrir
PÉTALE DE CHOU
Yann Brys
MOF
Découvrir
GATEAU AUX VANILLES
DU MONDE
André Loutsch
Découvrir
TARTE INTENSE
AU CAFE ARABICA
DE COLOMBIE
André Loutsch
Découvrir
ÉCLAT
VANILLE
Yann Brys
MOF
Découvrir
TARTE INTENSE
AU CAFE ARABICA
DE COLOMBIE
André Loutsch
Découvrir
L'OPÉRA
ARABICA
Laurent DUCHÊNE
MOF
Découvrir
CRÈME BRÛLÉE
VANILLE BOURBON
École Bellouet Conseil
Découvrir
PROFITEROLES
À LA GLACE VANILLE
École Bellouet Conseil
Découvrir
ENTREMET VANILLE NOISETTE
Julien Perrinet
Découvrir
BABA
AU RHUM
VANILLE
École Bellouet Conseil
Découvrir
SAINT-HONORÉ
À LA VANILLE DE TAHITI
Ecole Bellouet Conseil
Découvrir
BÛCHE PLUME
Yann Brys
MOF
Découvrir
BABA
AU RHUM
VANILLE
École Bellouet Conseil
Découvrir
LA PALETTE DU PEINTRE
Julien Perrinet
Découvrir
MACARONS
VANILLE
École Bellouet Conseil
Découvrir
MILLEFEUILLE À
LA VANILLE DE MADAGASCAR
École Bellouet Conseil
Découvrir
COMME
UNE TARTE
École Bellouet Conseil
Découvrir
PASSIONNÉMENT
VANILLE
École Bellouet Conseil
Découvrir
MILLEFEUILLE À
LA VANILLE DE MADAGASCAR
École Bellouet Conseil
Découvrir
LA PALETTE DU PEINTRE
Julien Perrinet
Découvrir
Recevez toutes les actualités de Prova Gourmet
et des contenus exclusifs : recettes, portraits de chefs, tutoriels...
En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l'utilisation de cookies pour nous permettre de réaliser des statistiques de visites. En savoir plus