PÂTE SUCRÉE VANILLE BOURBON
Travailler le beurre en pommade. Ajouter le sucre, puis les poudres tamisées ensemble.
Finir en ajoutant les œufs un par un puis l’extrait de vanille avec graines.
Laisser reposer la pâte toute la nuit.
Rouler et mettre en forme.
Cuire à 170°C dans des cercles sur une toile « Silpain® » pendant 16 à 18 minutes.
CRÈME AU FROMAGE CUITE - 130g par tarte
Mélanger tous les ingrédients au mixeur.
Lorsque les tartes sont cuites à 80%, verser le mélanger jusqu’à mi-hauteur (130 g pour une tarte de 5 cm de haut et 6 cm de large).
Finir de cuire à 170°C pendant 25 à 30 minutes.
CRÈME CHANTILLY VANILLE BOURBON - 60g par tarte
Monter avec précaution la crème mousseuse sans trop la serrer et garnir la tarte à froid.
Garnir la crème jusqu’à ras-bord. Bien racler pour avoir un résultat lisse.
Saupoudrer de sucre glace.
Décorer avec une gousse de vanille en chocolat.
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