PAR L'ÉCOLE BELLOUET CONSEIL

ESKIMO VANILLE

Voir les photos

Ingrédients

GLACE AUX ŒUFS VANILLE
1205 g lait entier
135 g sucre semoule
40 g pâte de vanille Bourbon Madagascar
120 g beurre
100 g poudre de lait à 0% de matière grasse
160 g jaunes d’œufs
100 g sucre semoule
70 g glucose atomisé
4 g stabilisateur composé
 
ENROBAGE CHOCOLAT BLANC
500 g chocolat blanc 34%
300 g beurre de cacao
1 g poudre de vanille Bourbon Madagascar
200 g amandes hachées grillées (facultatif)

Préparation

GLACE AUX ŒUFS VANILLE
Mettre à bouillir avec le lait avec la première partie du sucre semoule, la pâte de vanille et le beurre. 
Hors du feu, ajouter la poudre de lait, puis verser l’ensemble sur les jaunes d’œufs préalablement blanchis avec la deuxième partie de sucre semoule, le glucose atomisé et le stabilisateur, et cuire le tout à 85°C. 
Chinoiser et mixer pendant 1 minute, refroidir rapidement à 3°C et laisser maturer 4 heures minimum. 
Mixer de nouveau avant de turbiner. 
Mouler dans les moules sucettes silicone Silikomart® avant de surgeler.
 
ENROBAGE CHOCOLAT BLANC
Fondre et mélanger ensemble le chocolat blanc et le beurre de cacao. 
Ajouter la poudre de vanille et les amandes hachées. 
Utiliser à 25 – 30 °C.

Les produits associés
à cette recette

Ces recettes pourraient
vous intéresser

MACARONS
VANILLE
École Bellouet Conseil
Découvrir
GATEAU AUX VANILLES
DU MONDE
André Loutsch
Découvrir
PÉTALE DE CHOU
Yann Brys
MOF
Découvrir
CAKE VANILLE
ET AGRUMES
École Bellouet Conseil
Découvrir
ŒUFS VANILLE SANS GLUTEN
Romain Chalumeau
Découvrir
SAINT-HONORÉ
À LA VANILLE DE TAHITI
Ecole Bellouet Conseil
Découvrir
MILLEFEUILLE À
LA VANILLE DE MADAGASCAR
École Bellouet Conseil
Découvrir
CAKE VANILLE
École Bellouet Conseil
Découvrir
BÛCHE PLUME
Yann Brys
MOF
Découvrir
TARTE INTENSE
AU CAFE ARABICA
DE COLOMBIE
André Loutsch
Découvrir
BABA
AU RHUM
VANILLE
École Bellouet Conseil
Découvrir
LA
DÉLICIEUSE
École Bellouet Conseil
Découvrir
FLEUR DE VANILLE
Edwin Rousseau
Découvrir
LE VIENARABICA
Laurent DUCHÊNE
MOF
Découvrir
ÉCLAT
VANILLE
Yann Brys
MOF
Découvrir
CRÈME BRÛLÉE
VANILLE BOURBON
École Bellouet Conseil
Découvrir
ENTREMET VANILLE NOISETTE
Julien Perrinet
Découvrir
COMME
UNE TARTE
École Bellouet Conseil
Découvrir
FLAN PÂTISSIER
À LA VANILLE
École Bellouet Conseil
Découvrir
LA PALETTE DU PEINTRE
Julien Perrinet
Découvrir
CAKE VANILLE
École Bellouet Conseil
Découvrir
LE BOURBON
École Bellouet Conseil
Découvrir
NUAGE VANILLÉ
Yann Brys
MOF
Découvrir
PASSIONNÉMENT
VANILLE
École Bellouet Conseil
Découvrir
TOURBILLON
D’HIVER
Yann Brys
MOF
Découvrir
GATEAU AUX VANILLES
DU MONDE
André Loutsch
Découvrir
LE BOURBON
École Bellouet Conseil
Découvrir
PROFITEROLES
À LA GLACE VANILLE
École Bellouet Conseil
Découvrir
TARTE INTENSE VANILLE BOURBON FAÇON CHEESECAKE
Julien Perrinet
Découvrir
BÛCHE MONT-BLANC MANDARINE ET MARRON
Julien Perrinet
Découvrir
ÉCLAIR À LA
VANILLE DE MADAGASCAR
École Bellouet Conseil
Découvrir
Recevez toutes les actualités de Prova Gourmet
et des contenus exclusifs : recettes, portraits de chefs, tutoriels...
En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l'utilisation de cookies pour nous permettre de réaliser des statistiques de visites. En savoir plus