DÉCOUVREZ
La maison
EXPLOREZ
Notre gamme
EXPLOREZ
Nos recettes
À première vue, la matière évoque le bois flotté. Ses reliefs et ses lignes irrégulières donnent à cette création l’apparence d’un morceau de bois sculpté par les éléments. Pourtant, derrière ce trompe-l’œil se cache une création pâtissière imaginée par Tristan Rousselot, Chef Corporate Prova Gourmet.
Pour Noël 2026, la bûche retrouve sa forme originelle et se pare des couleurs de Madagascar, dans un hommage qui se raconte aussi bien dans la matière que dans les saveurs.
Avant de devenir un terrain de création pour les pâtissiers, la bûche de Noël faisait tout simplement référence à une véritable bûche de bois. Pour cette création, Tristan a choisi de revenir à cette origine et de la réinterpréter à travers le bois flotté.
Un moule réalisé sur mesure donne vie à cette vision, avec des reliefs et des lignes irrégulières qui reproduisent l'aspect de la matière. La forme semble presque avoir été façonnée par le temps, tout en restant le fruit d'un travail pâtissier particulièrement précis.
Le bois flotté fait également écho à Madagascar et à ses paysages côtiers. Une première évocation de l'île, qui se poursuit ensuite dans la composition de la bûche.
L'hommage à Madagascar se poursuit dans les saveurs de la bûche. La vanille Bourbon de Madagascar accompagne la mousse caramel, tandis que le poivre de Madagascar vient apporter une note supplémentaire au crémeux chocolat.
Le chocolat prolonge lui aussi ce fil rouge avec Matsiro de Cacao Barry, un chocolat pure origine Madagascar, utilisé dans le crémeux.
Vanille, poivre et chocolat dessinent ainsi différentes facettes de Madagascar au fil de la dégustation, dans une composition où chaque élément trouve naturellement sa place.
Look beyond the trompe-l’œil and the pastry work hidden beneath the wood-like exterior begins to reveal itself.
A cocoa nib and fleur de sel crunch gives way to a cocoa biscuit, followed by a chocolate crémeux with Madagascar pepper.
This is layered with a caramel and Madagascar Bourbon vanilla mousse, before the whole creation is finished with a chocolate coating.
When sliced, the contrast is immediate: beneath the almost raw appearance lies a carefully crafted composition of contrasting textures.
Around the log, cocoa powder creates a decoration reminiscent of raw earth, echoing both the texture of the wood and the cocoa used in the creation.
Cette création prend une résonance particulière en 2026, année où Prova célèbre ses 80 ans.
En 1946, l’histoire de Prova commence autour de la vanille Bourbon de Madagascar, avec la fabrication de son premier produit emblématique : le sucre vanillé, qui contribue à poser les premières bases du savoir-faire de la maison. Depuis, la vanille de Madagascar est restée étroitement liée à son histoire.
Quatre-vingts ans plus tard, elle se retrouve à nouveau au cœur d’une création de Noël. Notre bûche de Noël Bois flotté Madagascar fait ainsi un pas de côté pour mieux revenir à l’essentiel : une forme qui rappelle l’origine de la tradition, des ingrédients qui racontent une histoire commune et un savoir-faire qui continue de s’exprimer à travers les créations d’aujourd’hui.
Voir le catalogue
