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Les 6 et 9 octobre derniers, nous avons organisé deux masterclass aux côtés de notre distributeur Truebell Food et de notre partenaire ABC Ventures : la première à la Callebaut Chocolate Academy de Dubaï, la seconde à l’École Ducasse Abu Dhabi Studio.
Environ 50 professionnels étaient réunis à Dubaï, et 25 à Abu Dhabi pour l'occasion.
Aux commandes, Dimitri Esposito, ancien chef pâtissier exécutif du Jumeirah Al Qasr et fondateur de French Touch. Dimitri compte plus de 23 ans d’expérience entre l’Europe, la Russie et le Moyen-Orient.
Pour ces deux sessions, Dimitri a conçu cinq créations à partir de nos extraits, de nos arômes et de Caviani.
L'arôme fleur d'oranger parfume le crémeux d'Obsidian, un dessert au chocolat noir et à la coriandre torréfiée.
Dans Amber, un entremets coco, fraise et cannelle, l'arôme naturel goût noix de coco est présent dans la dacquoise, le croustillant et la mousse, relevée par l'extrait de cannelle.
Noor est une glace à l'avocat sur bâtonnet, enrobée de chocolat au lait. L'arôme naturel goût noisette y est associé à l'extrait de cardamome, une épice très présente dans la pâtisserie du Golfe.
Verde est un cake de voyage à la pistache garni d'une ganache montée, travaillé avec l'arôme naturel goût pistache et Caviani.
Velvet, enfin, est une barre chocolat en plusieurs couches : un caramel salé à la cannelle, un crémeux parfumé à l'extrait de café cold brew, un sablé et une chantilly à la vanille Caviani.
Entremets, glace, cake de voyage, barre : cinq formats différents, qui montrent la polyvalence de nos produits en pâtisserie professionnelle.
Merci à Dimitri pour son expertise, à Truebell Food pour sa confiance, à Alexandra de ABC Ventures pour l'organisation, et aux équipes de la Callebaut Chocolate Academy et de l'École Ducasse Abu Dhabi Studio pour leur accueil.
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