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Sous un arbre, dans un square ensoleillé, ou au détour d'une rue animée…
Cet été, la pâtisserie sort des vitrines et s'invite dans vos balades. Notre chef Tristan Rousselot vous propose des créations pensées pour être prises en main, dégustées en marchant entre deux éclats de rire.
Car la fraîcheur, avant d'être une texture, est une sensation : celle du premier cornet qui fond sous la chaleur, de la barre glacée qu'on croque pour couper la canicule, du granité qu'on savoure à petites lampées pour faire durer le plaisir. Trois formats nomades, trois façons différentes de se rafraîchir, mais un même objectif : capturer l'énergie de l'été dans chaque bouchée.
Des textures fondantes et croquantes, et surtout, des profils aromatiques naturels qui révèlent tout leur potentiel.
Notre balade commence en Italie, sur les traces des premiers marchands de glace ambulants.
C'est ici, au tournant du XXe siècle, que le cornet gaufré s'impose comme la solution la plus simple pour déguster une glace en marchant : pas de cuillère, pas de coupe, juste un geste, une main tendue, une bouchée immédiate. Ce format nomade devient le symbole d'un plaisir accessible à tous, à savourer entre deux pas.
Trois cornets glacés imaginés: Cacao, sauce chocolat et éclats de fudge à l'arôme naturel de cacao, Noisette et caramel complété de notre arôme naturel de noisette et enfin un cornet pistache caramel réalisé avec l'arôme naturel pistache, fidèles à la gourmandise franche des premières glaces de rue.
Cette création s'accompagne d'un geste tout aussi simple qu'à l'origine : un cornet qu'on tient d'une main, pour continuer sa route sans jamais reposer sa glace.
Notre chemin nous mène ensuite du côté des plages tropicales... Fermez les yeux : le sable chaud, l'ombre d'un palmier, l'odeur de noix de coco fraîchement râpée…
Cette association chocolat-coco, qui évoque instantanément l'évasion tropicale, doit beaucoup aux plages des Caraïbes et du Pacifique, où le cocotier fait partie du quotidien depuis toujours. C'est cette image d'évasion qui a inspiré, bien après, les célèbres barres chocolatées à la noix de coco devenues un incontournable des rayons glaces l'été.
La barre glacée chocolat au lait & à l’arôme naturel de noix de coco s'inscrit dans cet héritage gourmand, avec la promesse d'un vrai moment d'évasion sucrée : l'onctuosité du chocolat au lait qui enrobe la fraîcheur exotique du coco, pour une bouchée qui a des airs de vacances à chaque bouchée.
Notre balade se termine au Japon, sur les traces du kakigori, cette glace pilée dégustée dès l'époque Heian, il y a plus de mille ans.
C'est ici que naît l'un des tout premiers desserts glacés de l'histoire : des blocs de glace conservés tout l'hiver, puis râpés finement à la main pour rafraîchir les beaux jours d'été. Un geste, transmis au fil du temps, devenu aujourd'hui un rituel estival partagé par tous, à la cuillère, sans façon. On y ajoutait déjà du sucre ou de l’azuki pour réveiller la glace d'une touche sucrée et parfumée, une habitude que l'on retrouve, sous une autre forme, dans chaque granité.
Notre Chef Corporate Tristan Rousselot s'en inspire avec une série de granités fruités, sublimés par CAVIANI, notre extrait pur de vanille Bourbon de Madagascar et aux divers parfums fruités : melon, myrtille ; melon, grenade et melon, fruits exotiques. Trois associations où la fraîcheur immédiate du granité rencontre la profondeur aromatique, fidèle à notre exigence de qualité. Cette création se déguste comme à l'origine : sans façon, à même la main, pour prolonger la balade sans jamais s'arrêter.
Cet été, la gourmandise n'attend pas d'être assise à table : elle se glisse dans la poche, se croque au détour d'une rue, et se savoure jusqu'à la dernière bouchée.
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