Noir Absolu Une galette des rois pensée comme une œuvre d'art

Noir Absolu : la galette des rois qui bouscule les codes

Oubliez l’éclat doré et la brillance feuilletée des galettes traditionnelles. Avec Noir Absolu, Prova Gourmet signe, à travers la vision de Tristan Rousselot, une création radicale et audacieuse.
Ici, la galette ne cherche pas à capter la lumière : elle l’absorbe. Le noir devient matière, profondeur, silence. Plus qu’une pâtisserie, Noir Absolu est une réflexion sur la couleur, la texture et l’intensité aromatique.

Une esthétique inspirée de l’Outrenoir

Dès le premier regard, la galette Noir Absolu impose un noir profond et mat, presque hypnotique. Cette approche visuelle évoque naturellement l’univers de Pierre Soulages, et ses célèbres Outrenoirs, où la lumière naît du relief plutôt que de la couleur.
Dans cette même logique, Tristan Rousselot travaille la surface de la galette comme une toile vivante : la croûte est sculptée, texturée, expressive.

Le rôle clé du concentré de vanille CAVIANI

Pour atteindre cette intensité visuelle et aromatique, le chef s’appuie sur CAVIANI, élaboré à partir du cœur des gousses de vanille Bourbon de Madagascar.
L’utilisation maîtrisée de ce concentré de vanille permet :

- un dosage précis et régulier,

- une puissance aromatique immédiate,

- une profondeur de goût constante.

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La matière façonnée, le récit de la vanille

Façonnée dans un moule en relief, la surface de Noir Absolu porte les empreintes délicates des gousses de vanille. Chaque strie, chaque nervure rappelle le bois de l’épice, comme si la vanille avait imprimé sa mémoire dans la pâte.
La galette devient alors un paysage sensoriel, un récit de l’origine, où la matière raconte la noblesse de l’ingrédient.

À la coupe : une continuité troublante

À la découpe, le noir se prolonge. La frangipane foncée se fond dans la croûte, créant une unité visuelle saisissante.
Loin d’être austère, cette teinte profonde évoque la concentration extrême de la vanille, sa richesse boisée et poudrée. Le noir devient ici synonyme d’élégance, de pureté et d’intensité.

Dégustation : l’expérience totale

Au palais, la promesse visuelle se transforme en expérience sensorielle complète.
La texture est soyeuse, dense et enveloppante. Les notes de vanille se déploient avec ampleur : boisées, poudrées, chaleureuses, presque méditatives.
Noir Absolu joue sur une dualité fascinante :

- la rigueur graphique du design,

- la générosité et la sensualité du goût.

Cette galette des rois ne cherche pas à briller : elle révèle, par le noir, l’essence absolue de la vanille.

Une galette manifeste, à la frontière de l’art et du goût

Noir Absolu n’est pas une simple galette des rois. 

C’est une traversée sensorielle, où la profondeur visuelle prépare à la richesse aromatique.
Un hommage à la vanille, épice paradoxale : discrète et éclatante, réconfortante et puissante.
Une création inédite où le noir devient l’écrin ultime de la saveur absolue.

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