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Mathis et Samuel Anstett, récents lauréats de la Coupe du Monde de Pâtisserie Junior, insufflent une modernité nouvelle à la pâtisserie traditionnelle avec leur création Souffle de Café : un entremets né de la liberté du geste qui dévoile les secrets d’un moulage… sans moule.
Cette gestuelle précise, presque illusionniste, a été imaginée spécialement pour cette recette 100% vegan. Ici, la technique devient langage : la matière se façonne au rythme du mouvement pour porter une signature café d'une intensité rare.
Pour porter cette vision, les deux frères ont orchestré leur création autour de trois produits phares de la gamme Prova Gourmet :
Utilisé à chaque étape clé, cet extrait devient l'ossature aromatique de la recette. Il déploie des notes végétales de café fraîchement moulu, sans amertume, structurant la dégustation avec une élégante persistance. 👉 Découvrir l’Extrait de café Colombie
Véritable alliance entre un beurre de cacao et un extrait de café du Brésil, Fusion Café permet d'aromatiser avec justesse en un seul geste. 👉 Découvrir Fusion Café
Ses notes anisées et délicatement poudrées s'associent au confit de kumquat et au praliné pour adoucir et révéler toute l’intensité du café. 👉 Découvrir la Vanille de Tahiti
Nous avons eu le privilège de partager avec Mathis et Samuel un moment suspendu au sein de nos ateliers. Une rencontre placée sous le signe de la transmission et de l’échange, vécue sous le regard bienveillant de notre chef Tristan Rousselot. Un dialogue qui illustre l'équilibre parfait de Souffle de Café, entre rigueur technique et liberté d'expression.
Découvrez la création Souffle de Café ici
Merci à Mathis et Samuel pour leur confiance et ce moment d’échange privilégié. Une rencontre inspirante qui place le partage au cœur de la création.
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