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La Maison
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Le vacherin vanille, framboise & gingembre
Meilleur Ouvrier de France
David Alves découvre la pâtisserie à 18 ans, loin des voies traditionnelles. Curieux, passionné et déterminé, c'est sur le terrain qu'il apprend et affine son savoir-faire au Japon, puis en France et en Chine, en tant que formateur.
C’est ainsi qu'il développe une expertise unique dans la sculpture de glace hydrique, couronnée par deux titres de Champion de France et le prestigieux MOF Glacier en 2023.
Aujourd’hui, il co-dirige Astral Glace à Lille et transmet son savoir-faire à l’international à travers des formations techniques exigeantes.
Le Saint-Honoré
Le Panettone au Chocolat.
Vainqueur du Salon du Chocolat Tour, France (2016)
Vice-champion du Concours de Panettone au Chocolat, France (2025)
Fleur de pâques
Le Trompe-l’œil
La Tarte Intense Vanille Bourbon de Madagascar
« Best Chef Awards » 2019
Créations culinaires à l'azote liquide
Le chocolat
Vanilla knot
Baba Rhum ∙ Vanilla ∙ Apple pie
Meilleur Ouvrier de France and Director of Ecole Bellouet Conseil
