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GLACE AU CAFÉ

Ingredients

GLACE AU CAFÉ

1036 g lait

400 g crème

75 g extrait de café dont Cold Brew PROVA GOURMET

50 g sucre inverti

180 g sucre semoule

120 g glucose atomisé

10 g stabilisateur spécial glace

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Preparation

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GLACE AU CAFÉ

Dans une casserole, chauffer le lait, la crème, l'extrait de café et le sucre inverti.

A 40°C, ajouter le sucre semoule, le glucose atomisé et le stabilisateur.

Cuire à 85 °C.

Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.

Refroidir à 4 °C et laisser maturer 12h à 4°C.

Turbiner et réserver dans un congélateur à glace.

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