DÉCOUVREZ
La maison
EXPLOREZ
Notre gamme
EXPLOREZ
Nos recettes
GANACHE VANILLE
161 g Crème liquide 35 % M.G.
32 g Sucre inverti
1 g Sel
123 g Couverture chocolat noir 72 %
21 g Couverture chocolat lait 38 %
35 g Beurre doux
27 g Fusion Vanille Papouasie-Nouvelle-Guinée - Prova Gourmet
MOULAGE BONBON CHOCOLAT
200 g Couverture chocolat noir 72 %
GANACHE VANILLE
Faire bouillir la crème, le sucre inverti et le sel, verser en 3 fois sur les couvertures lait et noir en réalisant une belle émulsion. Ajouter ensuite Fusion Vanille et le beurre doux puis mixer au mixeur plongeant sans incorporer d’air. Mettre en poche et refroidir à 30 °C.
MOULAGE BONBON CHOCOLAT
Faire fondre la couverture chocolat noir et réaliser la courbe de température pour mettre au point le chocolat. Mouler les coques de chocolat 1 fois dans les moules en polycarbonate et laisser cristalliser. Pocher la ganache vanille (6 g / moule) puis laisser cristalliser. Obturer.
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