BISCUIT BROWNIE CHOCOLAT NOIR ET NOIX 
25 g sucre inverti
225 g sucre semoule
150 g noix concassées
162 g œufs
100 g crème
250 g chocolat noir 68% (fondu à 50°C)
162 g beurre fondu (50°C)

GLAÇAGE CAFÉ ET NOISETTE
125 g sucre semoule
187,5 g beurre
125 g crème
83 g glucose DE60
7,5 g gélatine
45 g eau
33 g pâte de noisette
185 g lait concentré
30 g extrait de café Colombie Pur Arabica

CRÉMEUX CHOCOLAT NOIR ET TONKA
250 g lait
3 fèves de tonka rapées 
100 g sucre
108 g jaunes d’œufs
180 g chocolat noir 68%

CHANTILLY MASCARPONE CAFÉ
115 g crème (1)
11 g glucose DE60
115 g chocolat blanc
175 g crème (2)
80 g mascarpone
10 g extrait de café Colombie Pur Arabica

CRÈME GLAÇÉE CAFÉ
810 g lait entier
57 g poudre de lait
165 g sucre semoule
105 g glucose atomisé
30 g dextrose
150 g jaunes d'œufs
150 g crème UHT
6 g super neutrose (stabilisateur)
30 g extrait de café Colombie Pur Arabica